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生物教师考编---生物圈中的人之人体营养

一、人体需要的主要营养物质

食物中含有糖类、脂类、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质。

1.糖类

人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给。 糖类是人体进行生理活动的主要能源。

糖的种类很多，可以分为单糖、二糖和多糖等几类。

2.脂类

脂类也称脂质，包括脂肪和类脂等。日常食用的动、植物油以脂肪为主要成分，还含有少量类脂等物质。类脂包括磷脂、固醇类等，对人体有重要的作用。如磷脂是构成细胞膜和细胞器膜（如线粒体膜）的主要成分。神经组织中磷脂含量特别丰富，磷脂除了是构成神经细胞的成分以外，还是神经髓鞘的主要成分，这与神经纤维传递兴奋有关系。

3.蛋白质

蛋白质是构成细胞的基本物质。蛋白质的种类有很多（如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用的各种酶大都是蛋白质）。蛋白质结构复杂，但是，各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种。如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。

4.水和无机盐

水是人体细胞的主要成分之一，人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。

人体内的无机盐以含钙无机盐和含磷无机盐的含量最为丰富，其中含钙无机盐的总量可达700~1400 g。含钙无机盐绝大部分构成骨盐存在于骨骼和牙齿中，其余主要分布于体液中。钙除了是构成骨骼、牙齿的重要成分以外，还有几种作用：维持细胞正常的通透性，降低毛细血管的通透性；抑制神经、肌肉的兴奋性，当血液中钙的浓度降低时，神经、肌肉兴奋性增高，可能出现手足抽筋和惊厥等症状；参与肌肉收缩，对维持心肌的正常收缩有重要的作用，钙过多可能引起心肌紧张，心跳减慢甚至停止；参与血液凝固，没有钙离子，血液不能凝固。含磷无机盐与含钙无机盐构成的骨盐存在于骨骼、牙齿中。磷是构成核酸、磷脂等的成分。

5. 维生素

维生素是维持人体正常生命过程所必需的一类小分子有机物。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。 现在已经知道，大多数维生素是某些酶的辅酶(有些酶由蛋白质和非蛋白质两部分组成，非蛋白质部分主要就是辅酶）的组成成分， 在物质代谢中有重要的作用。如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症。目前已经发现的维生素有20多种。 根据维生素的溶解性质，可以把它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素主要有维生素B1、B2、B12和C等。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E和K等。

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